Contre-filet et salsa aux abricots

Faites cuire les pommes de terre selon les indications sur l’emballage. Essuyez la viande avec de l'essuie-tout, puis salez et poivrez-la. Badigeonnez-la d'huile d'olive et faites-la griller pendant ± 6 min. de chaque côté. Laissez reposer sous une feuille de papier aluminium. Ensuite, coupez-la en tranches.

Hachez la menthe et l’oignon rouge. Dénoyautez les abricots et coupez-les en dés. Mélangez la menthe, l'oignon rouge, les abricots et l’huile d’olive et mixez à l’aide d’un mixeur plongeur jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse.

Laissez égoutter les poivrons et mixez-les avec un généreux filet d'huile d'olive, du sel et du poivre, jusqu'à l'obtention d'une vinaigrette. Servez avec les pommes de terre et la viande.