Melanzane alla parmigiana met frisse rucolasalade

  • Veggie
  • Gemakkelijk
  • 15 min.
  • 20 min.
  • 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5

Bereiding

  1. Verwarm de oven voor op 200°C. Snij de aubergine en courgette in plakjes van een halve centimeter. Snij ook de mozzarella in plakjes en vervolgens elk plakje nog eens doormidden. Verwarm een centimeter arachideolie in een pan en bak, in verschillende keren, de plakjes aubergine en courgette aan beide kanten. Laat ze uitlekken op enkele velletjes keukenpapier.

  2. Bestrijk de bodem van een grote ovenschaal met enkele lepels tomatensaus. Leg er een laagje aubergine op en bestrooi met wat Parmezaanse kaas, gevolgd door opnieuw een laagje tomatensaus. Leg hierop de courgetteplakjes en de helft van de sneetjes mozzarella. Kruid met peper en zout. Giet er opnieuw wat tomatensaus en Parmezaanse kaas over en beleg met de laatste laag aubergine. Werk af met tomatensaus, Parmezaanse kaas en mozzarella. Kruid met peper en zout. Bak 20 min. in de oven.

  3. Meng de rucola met de gescheurde blaadjes basilicum en de geroosterde pijnboompitten. Besprenkel naar smaak met olijfolie en balsamicoazijn. Kruid met peper en zout. Serveer de melanzane alla parmigiana samen met de frisse salade.

Voedingswaarde-informatie

  • Bestanddeel Waarde voor 100 g
  • Energie 359 kJ (86 kcal)
  • Vetten 6.3
  • waarvan verzadige vetzuren 2.1
  • Koolhydraten 2.9
  • waarvan suikers 2.6
  • Eiwitten 3.6
  • Zout 0.39

Ingrediënten

Niet inbegrepen

Ingrediënten

  • arachideolie
  • zeezout
  • zwarte peper
  • olijfolie
  • Balsamicoazijn

Wijnsuggestie

Thumbnail

Domaines Vinsmoselle - Luxemburg - wit

Op drive.be bestellen
ONS VAKMANSCHAP DRINK JE MET VERSTAND

Allergenen

In de lijst van ingrediënten kan je doorklikken naar meer informatie over de allergenen.

Voedingswaarde-informatie

  • Bestanddeel Waarde voor 100 g
  • Energie 359 kJ (86 kcal)
  • Vetten 6.3
  • waarvan verzadige vetzuren 2.1
  • Koolhydraten 2.9
  • waarvan suikers 2.6
  • Eiwitten 3.6
  • Zout 0.39